DEGUSTAZIONE DI PESCI D'ACQUA DOLCE

Luccio alla Portesina con cialda di meringa al pepe nero- Salmerino marinato all'aceto di lamponi,  zucchero moscovado e pepe di Sichuan-Carpaccio di Trota marinata alle erbe fini e sale affumicato-Persico con zucchine alla Scapece

Uovo cotto a 63 gradi e Crema al parmigiano

Melanzana alla "Parmigiana a modo nostro", cotta al Josper

BATTUTA DI MANZETTA , TUORLO PASTORIZZATO E ZAFFERANO

Carpaccio di Cervo con coulis ai frutti di bosco

Gnocchetti di Patate Viola "alla Bagossa"

Gnocchetti di patate viola saltati con impasto del salame (precedentemente sgrassato) e formaggio Bagoss

Spaghetti con Crema di Zucchine, Salmerino e Stracciatella

Casoncelli alla Bresciana

ravioli ripieni di pane, prezzemolo e formaggio saltati al burro versato e salvia

Maccheroncini al ragù di Cinghiale e ristretto al "Riviera del Garda"

Pasta e Fagioli della tradizione

Risotto Carnaroli all'estratto di Barbabietola e crema di Gorgonzola di Capra al cucchiaio (minimo due persone)

TRANCIO DI SALMERINO, PANATO LEGGERMENTE NEL PAN PREZZEMOLATO

GALLETTO VALLESPLUGA MARINATO ALLE ERBE E COTTO ALLA BRACE

Tagliata di "Secreto" di Maialino iberico con composta di mele

Il Secreto di maialino è un taglio pregiato che si ottiene dai maiali di razza iberica, proveniente dalla zona del collo e della spalla del maiale.

Fiorentina di manzetta (minimo un kg) € 7,50 per etto

Carré d'Agnelloglassato al ristretto di peperoni e aceto balsamico

Polpo su crema di patate alla panna acida e uova di trota d'alpeggio

FILETTI DI PERSICO, pane fermentato, salsa ai datteri gialli

Creme brulèè alla Cicoria Bio

cestino croccante con sorbetto al Mango e frutti di Bosco

Tarte tatin con gelato alla Vaniglia

Semoifreddo al Pistacchio, salsa Mou e crumble al cacao

Panna cotta in bicchiere, con morbido al Lampone

Linzer Torte e crema inglese

ACQUA MINERALE San Pellegrino o Panna

bottiglia da 750ml

Caffè

Torrefazione Gran Salvador

Cappuccino

Caffe doppio

Bibite e succhi di frutta

Birra Forst 0,2

Birra Forst 0,4

Verdure alla griglia (Josper)

Patate arrosto

Insalata mista

I nostri prodotti da Forno

Pane, grissini, focaccia e cracker

*ASTERISCO

Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure di autocontrollo ai sensi del reg. CE 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere al responsabile di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate”

IN ALCUNI CASI, DATE LE DIFFICOLTA DI APPROVVIGIONAMENTO, CERTI PRODOTTI TEMPORANEAMENTE POTREBBERO ESSERE CONGELATI.

Materie prime / Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, così come la pasta fatta in casa,  vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

LE INFORMAZIONI CIRCA LA PRESENZA DI SOSTANZE E PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE, SONO DISPONIOBILI RIVOLGENDOSI AL PERONALE DI SALA.

Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11

Allegato II: pesce e prodotti a base di pesce, molluschi e prodotti a base di molluschi, crostacei e prodotti a base di crostacei, cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, lupini e prodotti a base di lupini, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.